Дар ҳоле ки пандемияи Ковид-19 саноати тарабхонаро дар саросари ҷаҳон қариб нест кард, бӯҳрон барои истеҳсолкунандагони луосифен баракат гардид.
Солҳо пеш аз сар задани пандемия, угросозони Лючжоу идеяеро пеш гирифта буданд, ки роҳи дигареро аз онҳое, ки хӯрокҳои махсуси маҳаллӣ ба дигар қисматҳои Чин содир мекунанд, тавассути кушодани тарабхонаҳо ё мағозаҳои занҷирӣ, ба монандиЛанчжоу угро дастй кашидваSha Xian Xiao Chi - ё газакҳои шаҳристони Ша.
Дар ҳама ҷо паҳн шудани занҷирҳое, ки ин хӯрокҳоро дар филиалҳо дар саросари кишвар пешниҳод мекунанд, натиҷаи кӯшишҳои мақсадноки ҳукуматҳои маҳаллӣ бароихӯрокҳои машҳури худро ба франшизаҳои нимташкил табдил диҳед.
Шаҳри хоксор дар ҷанубу ғарби Чин, Лючжоу астзаминаи асосӣбарои саноати мошинсозӣ,такрибан 9 фоизи тамоми истехсоли автомобильро ташкил медихад, мувофики маълумотхои хукумати шахр.Боахолии 4 миллион нафар, Дар шахр зиёда аз 260 корхонаи истехсоли кисмхои автомобиль кор мекунад.
То соли 2010, luosifen аллакай пас аз он ки дар филми мустанади ошпазӣ намоиш дода шуд, пайравони худро пайдо карда буд.Лаззае аз Чин.»
Занҷирҳои махсуси люосифен дар Пекин ва Шанхай пайдо шуданд.Аммо сарфи назар аз баъзе фу-руши ибтидой ва афишори ҳукумат, фуруши магазиндо як хел кам шуд.
Сипас, дар соли 2014, соҳибкорони Лючжоу як идея пайдо карданд: угро оммавӣ истеҳсол ва бастабандии онҳо.
Дар аввал ин осон набуд.Уграе, ки бори аввал дар цеххои кухна тайёр карда мешуд, хамагй 10 руз давом мекард.Мақомот баъзе устохонаҳоро бо сабаби нигарониҳои гигиенӣ саркӯб карданд.
Камбудиҳо суръатро дар як шаҳре, ки бо қобилиятҳои васлкунӣ ва стандартизатсияаш машҳур аст, суст накарданд.
Вақте ки коргоҳҳои бештари луосифен пайдо шуданд, ҳукумати Лючжоу ба танзими истеҳсолот ва додани литсензия ба корхонаҳое, ки ба талаботи муайян ҷавобгӯ буданд, оғоз кард.ба гуфтаи матбуоти давлатӣ.
Кӯшишҳои ҳукумат боиси таҳқиқоти бештар ва технологияҳои навсозӣ дар соҳаи омодасозӣ, коркард, стерилизатсия ва бастабандии хӯрокворӣ гардиданд.Дар айни замон, аксари бастаҳои люосифен дар бозор мӯҳлати нигоҳдорӣ то шаш моҳ доранд, ки ба одамони наздик ё дур имкон медиҳад, ки бо омодагии ҳадди аққал аз як мазза лаззат баранд.
"Ҳангоми ихтироъ кардани бастаҳои люозифен, мардуми Лючжоу аз "тафаккури саноатӣ" -и шаҳр гирифтаанд" мегӯяд Ни.
Рӯҳи шӯрбо
Дар ҳоле ки луосифен метавонад ҳамчун ҷузъҳои ғайриоддӣ дар луосифен фарқ кунад, навдаҳои бамбуки маҳаллӣ он чизест, ки ба шӯрбо угро рӯҳ мебахшанд.
Бӯи бахснопазири луосифен аз "офтоби суан" -и навдаҳои турши бамбук бармеояд.Истеҳсолкунандагон мегӯянд, сарфи назар аз он ки дар як корхона истеҳсол карда мешавад, ҳар як бастаи навдаи бамбук бо луозифен фурӯхташуда мувофиқи анъанаҳои Лючжоу дастӣ сохта шудааст.
Навдаҳои бамбук дар Чин хеле қадр карда мешаванд, сохтори қаҳваранг ва нармашон онҳоро дар бисёр дорухатҳои болаззат як ҷузъи дастгирӣ мекунад.
Аммо вақте ки бамбук зуд афзоиш меёбад, равзанаи таъми навдаҳои он хеле кӯтоҳ аст, ки барои омода кардан ва нигоҳдорӣ душворӣ меорад.
Барои нигоҳ доштани тару тоза, деҳқонон дар атрофи шаҳри Лючжоу пеш аз субҳ барои шикор мехезанд.Ба нӯги растанӣ, зеро он танҳо аз замин рӯ ба рӯ мешавад, онҳо навдаҳои болои ризомаро бодиққат буриданд.То соати 9 пагохй нихолхо чамъоварй карда, ба заводхои коркард супурда мешаванд.
Навдаҳои бамбук баъд аз ғилоф кушода, пӯст ва реза карда мешаванд.Буридаҳо дар моеъи бодиринг на камтар аз ду моҳ мешинанд.
Ба гуфтаи Ни, чошнии махфии бодиринг омехтаи оби чашмаи маҳаллии Лючжоу ва шарбати бодиринги кӯҳна аст.Ҳар як партияи нав аз 30 то 40% шарбати кӯҳна дорад.
Ферментатсияи минбаъда танҳо як бозии интизорӣ нест.Он инчунин бояд бодиққат назорат карда шавад.«Соммелиерҳои бодиринг» ботаҷриба мебошандбарои бӯй кардани навдаҳои бамбуки турш пардохта мешавадбарои пайгирӣ кардани марҳилаҳои ферментатсия.
Хӯроки солим
Гарчанде ки он бешубҳа аз ғизои роҳат илҳом мегирад, луозифени бастабандишуда набояд ба ин гуна тасниф карда шавад, мегӯяд Ни.Ба ҷои ин, ӯ бартарӣ медиҳад, ки онро ҳамчун "хӯроки махсуси маҳаллӣ" номид, зеро на сифат ва на тару тоза осеб дидааст.
"Истеҳсолкунандагони luosifen ҳанут - анис ситора, қаламфури карахткунанда, fennel ва дорчин - ҳамчун консервантҳои табиӣ ба ғайр аз хушбӯйҳо истифода мебаранд" мегӯяд Ни."Вобаста аз рецепт, дар шўрбо ҳадди аққал 18 ҳанут мавҷуд аст."
Ба ҷои илова кардани хокаҳои хушбӯй, шўрбои люозифен, ки аксар вақт дар бастаҳо конденсатсия карда мешавад, тавассути равандҳои тӯлонии пухтупаз сохта мешавад, ки миқдори зиёди устухонҳо, устухонҳои мурғ ва устухонҳои мағзи хук дар ҷӯшишҳои ғелонда зиёда аз 10 соат нишастаанд.
Раванди мукаммал инчунин ба угро биринҷ дахл дорад - хусусияти асосии табақ.Барои ноил шудан ба ҳолати беақл "al dente" аз суфта кардани ғаллаҳо то буғ кардан то хушк кардан то бастабандӣ, ҳадди аққал ҳафт расмиёт дар тӯли ду рӯзи пурра анҷом дода мешавад - аллакай вақти хеле кӯтоҳшуда ба туфайли автоматизатсия.
Бо вуҷуди пухтан, угро абрешим ва лағжиш хоҳад кард, дар ҳоле ки ҳама маззаҳои ғафс дар косаро хомӯш мекунанд.
“Одамоне, ки дар хона мемонанд, ҳоло интизориҳои бештари ғизои роҳат доранд.Ва ин аз пур кардани шикам бештар аст;онҳо мехоҳанд ба маросиме машғул шаванд, то чизи болаззат созанд ”мегӯяд Ши.
Вақти фиристодан: 23 май-2022